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家常菜烧茄子的做法

发布网友 发布时间:2022-02-20 10:26

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热心网友 时间:2022-02-20 14:47

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-02-20 12:12

【食材】茄子500克、青椒50克、胡萝卜50克、大蒜30克、姜10克、生抽10毫升、淀粉一小勺、豆油1000毫升(实耗50毫升)、面粉30克、盐少量

【步骤】1、将茄子洗净后去除根蒂部,青椒、胡萝卜、大蒜和姜一并准备好;

2、青椒切块,胡萝卜切片,大蒜拍扁后切两刀,姜切丝;

3、小盆中放入少量面粉和一小勺淀粉,然后加入适量水调成呈现流淌状态的稀面糊;

4、将茄子块放入面糊中拌匀,让茄子块均匀沾满面糊;

5、炒锅中放入1000毫升的豆油,实际上消耗很少的;

6、待油温升至七、八成热时将茄子块放入油中炸;

7、将炸完第一遍的茄子块捞出,控油,盛入盘中;

8、将油温再次升高,然后将炸过一遍的茄子块再次炸一遍,可以看到茄子外皮呈现出焦*了,此时就可以捞出了;

9、将锅中的热油倒入小盆中,锅中留少量底油,然后将大蒜末和姜丝放入锅中煸香;

10、颠起炒锅,让食材混合均匀,然后将适量生抽放入炒锅中

11、炒勺中放入一小勺淀粉很少许盐,放入适量凉开水调匀,然后倒入锅中;

12、让芡汁均匀和食材混合,将芡汁收浓即可;

13、将烧茄子盛入盘中,嫩而香的这道东北风味的家常菜很好吃哟!



【小贴士】1、面糊要调成稀一些的,呈现流淌状态即可,面粉中要加入一点淀粉;

2、豆油的用量根据情况自己调整,可以多放一些,炸好的熟豆油可以用来日后炒菜用。勾芡的汁要薄一些,不能太浓稠。
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