果冻有哪些做法？
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发布时间：2022-03-17 17:43
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热心网友
时间：2022-03-17 19:12
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是:将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为:
①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。
热心网友
时间：2022-03-17 20:30
红葡萄酒果冻
材料：
鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯
准备工作：
将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。
锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。 做法：
制作果冻底料
锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；
待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；
加入红葡萄酒
红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉； 用冰箱冷却，装盘完成
倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；
果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰
热心网友
时间：2022-03-17 22:05
做法
1、将250g牛奶，20g椰子粉，30g细砂糖混合在一起，搅拌均匀，然后用小火加热，注意不要加热到沸腾。
2、将两片吉利丁片放入凉水中浸泡，待吉利丁泡软后就将其加入到上述混合液中。搅拌使其与椰奶混合液混合均匀。
3、取一个木瓜，洗净，切掉有蒂的一边，用勺子挖出籽，将木瓜中间挖出一个规整的深洞。注意内壁要尽量刮平整，这样做出来的木瓜椰奶冻才会更美观。
4、将木瓜放进一个差不多直径的容器中，保持木瓜不倒就行，然后将上述配好的牛奶混合液灌入木瓜中。
二、香草抹茶双拼奶冻
做法
1、抹茶粉用的青岚，贵但味香色浓。用温牛奶调匀化开备用。吉利丁片放入冷水中泡软。
2、牛奶和糖先放锅里小火温热，等糖溶解后倒入淡奶油煮到似开未开冒小泡就可以了。
3、放入吉利丁片搅拌均匀。然后分出一半奶液和抹茶搅拌均匀。锅里留一半放入香菜继续煮一分钟。
4、抹茶很难溶解，只能多过筛几遍达到细腻的状态。
5、先把瓶子倾斜放入一半香草奶液入冰箱冷藏，等凝固后再放入抹茶奶液。大功告成
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