冬腌菜的腌制方法

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:43

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懂视网 时间：2022-03-17 22:04

腌菜腌制方法：

1、准备材料：芥菜、盐粉一包、辣椒若干、生姜若干、凉白开一锅。

2、芥菜洗净，晾干水分。

3、烧一锅白开水，冷却备用，将芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。

4、倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期即可。

腌菜：

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜最初的意义不是腌菜，而是贮藏。

热心网友 时间：2022-03-17 19:12

大白菜、盐、辣椒等

制作方法
1、选白菜,材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜

2、晒白菜,晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制

3、腌菜,要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀的踩，直到有菜汁出来。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子不用全挑出，要吃的时候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些

4、铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，“冬腌菜”即可使用。

注意事项：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。

热心网友 时间：2022-03-17 20:30

我们这里做腌菜的话，先把青菜用绳子上晾要干，晾晒要干，后把它洗净，再用石头把它炸一下水分，再放在盆里用食用盐，把它搅拌好，再放在缸里，一个月后，香喷喷的腌菜就做好了，做好的菜可以蒸肉吃，也可以炒来吃，也可以凉拌来吃

热心网友 时间：2022-03-17 22:05

付费内容限时免费查看回答用料 白菜1颗；梨半个；苹果半个；姜一块；萝卜一根；蒜一头；盐适量；韭菜一小把；胡萝卜半根；黄瓜一根；糯米粉适量；糖适量；辣椒粉适量；洋葱半个；小葱3～5根 做法

白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐。可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水。第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一层一层涂抹在白菜上，剩下的就抹在萝卜白菜上。

热心网友 时间：2022-03-17 23:56

在我们北方每年入冬都要腌制很多的咸菜。例如腌雪里蕻。腌芥菜。腌酸菜。腌辣白菜，辣椒等等。像薛里红芥菜，因为要再次加工，这种腌法就比较简单。只要准备好干净的坛子。把菜洗干净，放坛内每放一层撒一层盐。然后等待她静静地出水。如果它的水分不够的话，可以加入凉凉的开水。上面可以压一块石头，如果放入瓶内，就不用压石头了。如果是腌酸菜，就把白菜洗干净，码入坛内，同样每放入一层都要撒一些盐。然后添入冷水，自然发酵就可以了。腌制辣白菜就需要比较麻烦一些，准备各种调料。调料是决定辣白菜的好吃，关键。所有这些腌菜都是最好放的阴凉的地方。温度是保持腌菜新鲜最关键的一步。不然就很容易腐烂。

热心网友 时间：2022-03-18 02:04

北方腌菜的方法很简单，将菜洗干净，然后切碎放入大缸里面撒上粗盐加入水。用一块大石头压紧就行了。

热心网友 时间：2022-03-18 04:29

这个要看你想要冬腌什么菜了。如果是腌酸菜的话，就很简单了。首先要准备好大白菜，然后剥去不好的老帮子，把白菜放入缸里，码一层放一把盐。最后把大石头压在白菜上，往缸里倒满水，等到40天左右就可以吃了。这就是冬腌酸菜的过程。

热心网友 时间：2022-03-18 07:10

我们这冬天主要是腌酸菜，几乎每家都腌，根据自己家的情况选择容器，大缸，小缸，坛子都可以，把白菜根，叶切掉，用开水烫一下，放在容器里，也可以切碎，加水，然后密封，放一个月就可以吃了。